Ksylaani,eräänlainen hemiselluloosa, on eräänlainen poly-5-hiilisokeri, jota esiintyy laajalti kasvien soluseinässä. Se on hiilihydraatti, jonka sisältö on luonnossa vain selluloosan jälkeen. Ksylaanin rakenneyksikkö on ksyloosi. Ksylosidisidoksella yhdistetystä ksyloosin pitkästä ketjusta tulee pääketju, ja jotkut pääketjun ryhmät korvataan sivuketjuryhmillä. Näitä sivuketjuryhmiä ovat asetyyliryhmä, arabinosyyliryhmä, galaktosyyliryhmä, glukuronihapporyhmä, kumarihapporyhmä, ferulihapporyhmä jne. Ksylaani liitetään sitten muihin kasvien komponentteihin, kuten selluloosaan, ligniiniin ja pektiiniin sivuketjuryhmien kautta muodostaen tiivis rakenne, ne muodostavat yhdessä kasvien tukirungon.
Ksylaaneja käytetään seuraavilla teollisuudenaloilla:
1. Elintarviketeollisuus: sitä käytetään jauhojen käsittelyyn ja parantamiseen erikoisjauhojen tuottamiseksi. Sitä voidaan käyttää myös terminaalissa leivonta- ja ruoanlaittotuotteiden laadun parantamiseen. Vaikutuksen saavuttamiseksi käytetään yhdessä ehdotuksia ja sieniä а-amylaasia, lipaasia tai glukoosioksidaasia. Suositeltu annos on 1.0-3.0g/100 kg jauhoja (10-30ppm).
2. Oluenpanimoteollisuus: hajottaa ksylaani tai pentosaani vierteen viskositeetin vähentämiseksi. Ratkaise hiilihydraattien, kuten ksylaanin tai pentosaanin, aiheuttama sameus. Se sopii erityisen hyvin vehnäoluen kemiankirjan tai vehnää apuaineena käyttävän oluen sokerointiprosessiin ja suodatinkalvon puhdistukseen. Suositeltu annostus: 100-300g / tonni mallasta.
3. Rehuteollisuus: hajottaa tehokkaasti kasvinrehussa olevaa ravitsemustekijää ksylaania, edistää ravinteiden sulamista ja imeytymistä sekä parantaa rehun käyttöä. Edistää hyödyllisten bakteerien kasvua suolistossa, estää haitallisten bakteerien lisääntymistä ja parantaa eläinten immuniteettia, eloonjäämisastetta ja tuotantokykyä. Suositeltu annostus: 10 000 u/g entsyymiaktiivisuuden perusteella on suositeltavaa lisätä 100-300 g jokaiseen rehutonniin ja lisätä tiivistettyä materiaalia ja esiseosta suhteessa.
Sen nimi on ksylanaasi. On melko yleistä, että ksylanaasia käytetään leivän jalostuksessa. Yleensä sekoitamme ensin sopivan määrän ksylanaasia leivän valmistuksen raaka- ja apuaineisiin ja sitten valmistamme taikinan, herätämme, leikkaamme ja pyöristelemme, herätämme keskeltä, muotoilemme ja annostelemme, leivomme ja sitten. saavuttaa valmiin tuotteen. Ksylanaasin avulla käsitelty leipä ei ole vain täynnä väriä, makua, vaan myös sitkeämpää.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 µm. Tärkkelyksen saanto oli 72,43 prosenttia; Optimaaliset teknologiset olosuhteet sellulaasi- ja alkalikäsittelylle ovat seuraavat: lisätty entsyymimäärä on 1.0 ml/hg, alkalikäsittelyn lämpötila on 60 astetta, alkalikäsittelyn pH on 9,5. Näissä olosuhteissa ksylaanin massaosuus on 35,5 prosenttia, proteiinin uuttonopeus on 74,9 prosenttia ja vesipesun optimaalinen pesuaika on 4 kertaa. Tällä hetkellä ksylaanin massaosuus on 36,5 prosenttia.
Leivän valmistusprosessissa ksylanaasi muuttaa ensin veteen liukenemattoman pentosaanin vesiliukoiseksi pentosaaniksi ja sitten hydrolysoi vesiliukoisen pentosaanin ksyloosiksi, ksylobioosiksi ja muiksi aineiksi, mikä edistää gluteeniverkostorakenteen muodostumista. Samalla pienmolekyyliset sokerit voivat tarjota energiaa hiivan käymiseen, parantaa taikinan kaasuntuotantokykyä ja lyhentää taikinan heräämisaikaa.
Tänä aikana vesiliukoisen pentosaanin pitoisuus kasvaa veteen liukenemattoman pentosaanin hajoamisen vuoksi, jolloin vesiliukoinen pentosaani, jolla on korkeampi viskositeetti, kietoutuu nestemäisen CO-kuplakalvon ympärille, mikä parantaa huomattavasti veteen liukenemattoman pentosaanin lujuutta ja venyvyyttä. gluteenitärkkelyskalvoa ja optimoi gluteeniverkoston rakenteen. Tee leivästä pehmeämpi.
Samalla pienen ilmakammion sitkeys paranee, jolloin myös sen nopea laajeneminen uuniin tehostuu, mikä lisää leivän tilavuutta. Lisäksi gluteeniverkoston rakenteen optimointi voi parantaa leipäytimien vedenpidätyskykyä, hidastaa tehokkaasti veden haihtumista leivän orvaskesta ja saavuttaa leivän ikääntymistä viivästävän ja tuotteiden säilyvyyttä pidentävän vaikutuksen.
Älä kuitenkaan lisää liikaa ksylanaasia, muuten se palaa takaisin, mikä johtaa leivän laadun heikkenemiseen, mikä ei edistä tuotantotoimintaa. Meidän pitäisi tietää, että ksylanaasi voi hajottaa pentosaania ja vapauttaa sen imemää vettä. Siksi liiallinen lisäys johtaa tahmeaan taikinaan, vaikuttaa tuotteiden prosessointi- ja toimintakykyyn, estää taikinan käymisen ja vähentää leivän määrää.