– Aminovoihappo alias 4-aminovoihappo（ - aminovoihappo (GABA) on aminohappo. GABA on valkoista kidejauhetta ilman optista kiertoa. Sulamispiste 195-204 astetta (hajoaminen), sekoittuu veteen, liukenee heikosti etanoliin ja asetoniin, ei liukene bentseeniin ja eetteriin, vettä häviää hajoamisen aikana muodostaen pyrrolidonia.
GABA esiintyy usein kahtaisionien muodossa (negatiivisesti varautunut karboksyyliryhmä ja positiivisesti varautunut aminoryhmä) liuoksessa. Positiivisesti ja negatiivisesti varautuneiden ryhmien välisen sähköstaattisen vuorovaikutuksen vuoksi GABA:lla voi olla sekä kaasumaisia (laskostettuja) että kiinteitä (pidennettyjä) molekyylikonformaatioita liuoksessa, kun taas monimolekyylisten konformaatioiden rinnakkaiselo liuoksessa mahdollistaa GABA:n sitoutumisen erilaisiin reseptoriproteiineihin ja leikkiä. monia tärkeitä fysiologisia toimintoja.
GABA:n pitoisuus kasvikudoksessa on hyvin alhainen, yleensä 0,3 ~ 32,5 μ Mol / g. On raportoitu, että GABA:n rikastuminen kasveissa liittyy kasvien kokemaan stressivasteeseen. Kun se altistetaan hypoksialle, lämpösokille, kylmäshoille, mekaanisille vaurioille, suolarasitukselle ja muille stressipaineille, se johtaa GABA:n nopeaan kertymiseen. Kasviruokaraaka-aineiden stressikäsittelyn tai mikrobifermentoinnin jälkeen GABA:n pitoisuus kasviravintoraaka-aineissa kasvaa. Tämän raaka-aineen jalostuksesta GABA-pitoisiksi toiminnallisiksi tuotteiksi on tullut tutkimuksen hotspot. Uutena toiminnallisena tekijänä GABA:ta on käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa. Idytetystä ruskeasta riisistä, soijapavuista ja GABA-rikkaista härkäpavuista kehitettyjä elintarvikkeita on tuotu markkinoille.
Vaikka Euroopan elintarviketurvallisuusvirasto (EFSA) sallii GABA:n lisäämisen elintarvikkeisiin ja määrää, että GABA:n enimmäissaanti ruokavaliosta on 550 mg/D, sen tärkeimpiä toiminnallisia ominaisuuksia on tuettava tiukoilla populaatiotesteillä. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) huomautti, että GABA:n lisääminen ruokaan on turvallista toksikologisten kokeiden tulosten mukaan. Käyttöalueeseen kuuluvat juomat, kahvi, tee ja purukumi, mutta GABA:ta ei saa lisätä vauvanruokaan, lihatuotteisiin tai lihaa sisältäviin tuotteisiin. Kiinan terveysministeriö ilmoitti 12. joulukuuta 2009, että GABA:n saanti ei saisi ylittää 500 mg/D. käyttöalue on juomat, kaakaotuotteet, suklaa ja sen juomat, karamellit, leivonnaiset ja paisutetut ruoat, mutta sitä ei saa lisätty vauvanruokaan.
GABA:ta on löydetty monista eläimistä, kasveista ja mikro-organismeista. Sitä löydettiin ensimmäisen kerran perunan mukuloista vuonna 1949 ja nisäkkäiden keskusjärjestelmästä vuonna 1950. Samalla sen katsotaan olevan hermo-inhibiittori nisäkkäiden, hyönteisten tai joidenkin loismatojen hermostossa, millä on tärkeä vaikutus neuronien kiihtyvyys. On havaittu, että GABA on aktiivinen aminohappo, jolla on tärkeä rooli ihmisen aivojen energia-aineenvaihdunnassa. Sillä on monia fysiologisia toimintoja, kuten glukoosiaineenvaihdunnan aktivointi aivoissa, asetyylikoliinisynteesin edistäminen, veren ammoniakin vähentäminen, kouristuksia estävä, verenpaineen alentaminen, aivojen toiminnan parantaminen, henkinen vakaus, kasvuhormonin erittymisen edistäminen ja niin edelleen.
Mikro-organismien aineenvaihdunnassa GABA-aineenvaihdunta saatetaan loppuun GABA-haaran kautta. Käyttämällä korkeaa GAD-aktiivisuutta mikro-organismeissa, Glu dekarboksyloidaan muodostaen GABA:ta. Sitten GABA-T:n ja SSADH:n vaikutuksesta GABA siirtyy alavirran hajoamisprosessiin tuottamaan meripihkahapposemialdehydiä ja meripihkahappoa, jotka osallistuvat mikro-organismien fysiologiseen aineenvaihduntaan. GABA:n mikrobirikastus saavutetaan optimoimalla viljelyalustaa ja parantamalla kantaa niin, että sillä on korkea GAD-aktiivisuus, lisäämällä GABA:n synteesinopeutta ja vähentämällä hajoamisnopeutta. Suuri määrä tutkimuksia on osoittanut, että GAD:ta esiintyy sekä prokaryoottisissa että eukaryoottisissa mikro-organismeissa. Lisäksi resurssit, ympäristö ja tila eivät rajoita GAD:n dekarboksylaatiota mikro-organismeissa GABA:n muodostamiseksi, millä on merkittäviä etuja muihin menetelmiin verrattuna.
Yksi GABA:n keinotekoisen synteesin menetelmistä - mikrobifermentointimenetelmä: valitse kannat, joilla on erinomaiset lajikkeet, stabiilisuus, myrkyttömät ja vaarattomat, ja käytä näitä kantoja GABA:n valmistukseen ja tuottamiseen kasvu- ja lisääntymisprosessissa. Vaikka tällä menetelmällä on tiukat vaatimukset ympäristölle ja laitteille, tällä menetelmällä valmistettua GABA:ta voidaan käyttää luonnollisena elintarvikelisäaineena. Mikrobikäyminen on yksi varhaisimmista ja laajimmista elintarviketeollisuuden tuotantomenetelmistä. Varhaisin käytetty mikro-organismi on Escherichia coli. GABA:ta voidaan tuottaa käyttämällä sen dekarboksylaasia. Sitä ei kuitenkaan ole voitu käyttää suoraan lääkkeiden tai elintarvikkeiden tuotannossa joidenkin mahdollisten turvallisuusriskien vuoksi.
Tieteen ja teknologian kehityksen myötä vihreä ruoka on herättänyt yhä enemmän huomiota. Myöhemmin tutkijat havaitsivat, että maitohappobakteereja, hiivaa, Aspergillusta ja muita mikro-organismeja voidaan käyttää korvaamaan Escherichia coli ja katalysoimaan GABA:n tuotantoa. Lisäksi alhaisilla kustannuksilla sillä on myös suuren tehon ja hyvän turvallisuuden etuja. Tämä menetelmä on vähitellen kehittynyt teolliseen tuotantoon.