erytritoli, täytemakeutusaine, on tetrakarbonoli, jonka molekyylikaava on C4H10O4. Erytritolia esiintyy laajalti luonnossa, kuten sienisienissä, jäkälässä, meloni- ja hedelmämeloneissa, viinirypäleissä, päärynöissä, ja pieni määrä sitä voidaan havaita myös eläinten silmälinssistä, plasmasta, sikiönnesteestä, siemennesteestä ja virtsasta. Sitä löytyy myös pieni määrä fermentoidussa ruokaviinissä, oluessa, soijakastikkeessa ja japanilaisessa sakessa. Se on valkoinen kiteinen jauhe, joka voidaan fermentoida glukoosista. Sillä on virkistävän makea maku, se ei ole helppo imeytyä, on stabiili korkeassa lämpötilassa, on vakaa laajalla pH-alueella ja sillä on lievä viileä tunne suussa liuotettuna. Se sopii monenlaisiin ruokiin.
Erytritolin ominaisuudet:
1. Alhainen makeus: Erytritoli on vain 60 prosenttia - 70 prosenttia makeampaa kuin sakkaroosi. Sillä on viileä maku suussa, maku on puhdas, eikä sillä ole jälkimakua. Sitä voidaan käyttää yhdessä tehokkaan makeutusaineen kanssa estämään sen tehokkaan makeutusaineen huono maku.
2. Korkea stabiilisuus: se on erittäin stabiili happoa ja lämpöä vastaan, ja sillä on korkea happo- ja alkalinkestävyys. Se ei hajoa ja muutu alle 200 asteen lämpötilassa, eikä se muuta väriä Maillardin reaktion vuoksi.
3. Korkea liukenemislämpö: Erytritolilla on lämpöä absorboiva vaikutus, kun se liuotetaan veteen. Liukenemislämpö on vain 97,4 kJ/kg, mikä on korkeampi kuin glukoosin ja sorbitolin. Syödessä on viileä tunne.
4. Liukoisuus: Erytritolin liukoisuus 25 asteessa on 37 prosenttia (w/w). Lämpötilan noustessa erytritolin liukoisuus kasvaa, eikä kiteiden kiteyttäminen ja saostaminen ole helppoa.
5. Matala hygroskooppisuus: Erytritoli on erittäin helppo kiteytyä, mutta se ei ime kosteutta 90 prosentin kosteusympäristössä. Jauhetuotteita on helppo murskata, ja niitä voidaan käyttää ruoan pinnalle estämään ruokaa kosteuden imeytymisestä ja pilaantumisesta.
Erytritolin vaikutus:
1. Antioksidantti: Erytritoli on voimakas antioksidantti, joka voi tehokkaasti poistaa vapaita radikaaleja kehosta ja estää vapaita radikaaleja vahingoittamasta edelleen kehoa. Tämä auttaa estämään hyperglykemian aiheuttamia verisuonivaurioita, on myös hyödyllistä ihon terveydelle ja voi viivyttää ikääntymistä.
2. Lisää ruoan makeutta: Erytritoli on makeutusaine, joka periaatteessa ei sisällä kaloreita. Sen lisääminen ruokaan voi lisätä sen makeutta, mutta se ei vaikuta insuliini- tai verensokeritasoon. Erytritoli on makeutusaine, jonka makeus on 60 prosenttia - 70 prosenttia sakkaroosista. Sillä on viileä makea maku suussa ja sitä käytetään yleensä kakkuissa, karkeissa, juomissa ja muissa ruoissa.
3. Suun suojaus: Erytritolissa on vähän kaloreita, noin 6 prosenttia. Ja molekyyli on hyvin pieni, se on helppo imeytyä ja käyttää ihmiskehoon, eikä entsyymit metaboloi sitä. Sillä on korkea stabiilisuus ja sietokyky, eikä suun bakteerit käytä sitä, joten se ei aiheuta hampaiden vaurioita, mutta myös vähentää suun bakteerien kasvua ja suojaa tehokkaasti suun terveyttä.
4. Auta laihtumaan
Vaikka erytritoli on makeaa, se ei sisällä kaloreita. Se on luonnollinen nollakalorinen makeutusaine. Kakkutuotteissa erytritolin lisääminen voi vähentää vähintään 30 prosenttia kaloreista, eikä se aiheuta negatiivisia vaikutuksia käytön jälkeen. Syömisen jälkeen se voi auttaa laihduttamaan, ja sopii hyvin laihduttaville ihmisille sokerin korvaamiseksi.
5. Paranna hajua
Erytritoli voi edistää etanolimolekyylien ja vesimolekyylien liuosyhdistelmää. Alkoholijuomat voivat vähentää alkoholin hajua ja aistinvaraista stimulaatiota ja parantaa tehokkaasti Baijiun ja viinin laatua. Samanaikaisesti erytritoli voi myös merkittävästi parantaa kasviuutteiden, kollageenin, peptidien ja muiden aineiden pahaa hajua. Tällä hetkellä erytritolia on lisätty joihinkin kollageenivalmisteisiin maun parantamiseksi.
Ksylitoliin verrattuna erytritolilla on seuraavat edut:
1. Erytritoli on luonnollinen nollakalorinen makeutusaine, kun taas ksylitoli on kaloripitoista.
2. Erytritolilla on korkeampi sietokyky kuin ksylitolilla. Kaikki sokerialkoholit aiheuttavat ripulia, jos niitä syödään liikaa. On toleranssiongelma, ja erytritoli on ihmiskehon korkein sietokyky.
3. Erytritolin keskimääräinen verensokeriindeksi ja insuliiniindeksi ovat alhaisemmat kuin ksylitolin. Siksi erytritolilla on vähemmän vaikutusta verensokeriin ja sillä on antioksidanttiaktiivisuutta.
4. Monet sokerialkoholit tuntuvat viileiltä syödessään. Tämä viileä tunne tulee lämmön imeytymisestä liukenemisen kautta. Liukeneessaan se imee lämpöäsi, joten tunnemme olomme viileäksi. Kunkin tuotteen kylmyysaste ilmaistaan liukenemis- ja absorptiolämpökertoimella. Erytritolilla on korkein liukenemis- ja absorptiolämpö, ja sen viileys on korkein.
5. Tuotantoprosessin kannalta erytritoli on ainoa käymisellä tuotettu sokerialkoholi, joka on lähempänä luonnollista muuntamista ja uuttamista. Muita sokerialkoholeja tuotetaan hydraamalla, joten valmistusprosessi on erilainen.
6. Erytritoli on pohjimmiltaan ei-hygroskooppinen, ja muiden sokerialkoholien hygroskooppisuusaste vaihtelee, joten ei-hygroskooppisuus lisää käyttöaluetta.
7. Ksylitolia käytetään pääasiassa makeis- ja lääketeollisuudessa Euroopassa. Vaikka ksylitolia lisätään FDA:n ja eurooppalaisten määräysten mukaan sopiva määrä, liiallinen ksylitolin saanti aiheuttaa oireita, kuten korkeaa verensokeria ja ripulia.