Tieteellinen nimioksaalihappoon oksaalihappo, ja kemiallinen kaava on HOOC-COOH. Ympärillämme oksaalihappoa käytetään yleensä ruosteenpoistoaineena tai mustetahrojen poistamiseen valkoisista vaatteista, mutta se on myös vaarallinen kemikaali, joka voi aiheuttaa kuoleman. Mutta tiedätkö, että suklaa, jota haluat syödä, sisältää yleensä myös oksaalihappoa? Älä hätäänny. Tämä vaarallinen tilanne esiintyy harvoin.
Syömme oksaalihappoa monien eri kanavien kautta päivittäin. Oksaalihappoa on pieni määrä monissa elintarvikkeissa, mutta paljon muutamissa elintarvikkeissa. Kaakao on yksi suurimmista pitoisuuksista, sillä se sisältää 500 mg oksaalihappoa 100 grammassa kaakaota; Vihreiden vihannesten oksaalihappopitoisuus on yleensä korkea, 600 mg pinaattia 100 grammassa, 500 mg raparperia ja enemmän oksaalihappoa sokerijuurikkaissa, maapähkinöissä ja teessä. Ihminen kuluttaa keskimäärin noin 150 mg oksaalihappoa päivässä, kun taas puhtaan oksaalihapon puolitallettava annos (LD50) on noin 375 mg painokiloa kohden mitattuna vaikutuksena rotille, mikä on noin 25 grammaa noin 65 kg painava henkilö. Lisäksi suun kautta otettava pienin tappava annos (LDLo) on noin 600 mg/kg.
Raparperia kutsuttiin aikoinaan "syötäväksi raparperiksi" Yhdysvalloissa. Aikaisemmin ihmiset hauduttivat sitä usein sokerin kanssa. Raparperin tunnetuin ominaisuus on ummetuksen hoito, koska se sisältää oksaalihappoa, joka voi stimuloida suolikanavaa erittämään luonnollisia myrkkyjä. Haudutetun raparperin kulhossa oleva oksaalihappo on lähellä myrkyllistä annosta. Ensimmäisen maailmansodan aikana oksaalihappomyrkytys kuoli, koska jotkut söivät raparperin lehtiä vihanneksina. Suklaan syömisestä ei kuitenkaan tarvitse huolehtia. Riippumatta siitä, kuinka paljon pidät suklaasta, suklaan oksaalihappopitoisuus on liian alhainen. Vaikka et voisi niellä sitä, kehosi oksaalihappopitoisuus ei silti voi aiheuttaa ripulia.
Kun raparperi oli suosittu, raparperin valmistustapoja oli loputtomasti. Käytimme alumiinikattiloita raparperin hauduttamiseen ja havaitsimme odottamattomia etuja: se voi "hautaa" alumiinipannun erittäin puhtaaksi. Syynä tähän vaikutukseen on se, että oksaalihappo voi liuottaa alumiiniastian oksidikalvon ja pintametallin. Tietenkin tämä menetelmä voi myös aiheuttaa vahinkoa alumiinin nauttimiselle.
Oksaalihapon ja metallin vuorovaikutus voi selittää myös joitain muita yllättäviä poikkeavia ilmiöitä, minkä vuoksi ravitsemusasiantuntijat sanovat aina, että raparperi on haitallista terveydelle: oksaalihappo on vuorovaikutuksessa joidenkin välttämättömien epäorgaanisten suolojen, kuten rauta-ionien, magnesium-ionien, erityisesti kalsiumionien kanssa. . Päivittäisessä ravitsemusruokavaliossamme pinaatti on runsaasti rautaa sisältävä vihannes. Itse asiassa pinaatti sisältää enemmän rautaa kuin useimmat muut vihannekset, ja 100 grammaa pinaattia sisältää 4 mg rautaa! Siitä huolimatta sen sisältämä oksaalihappo tekee siitä, että 95 %:lla raudasta ei ole myönteisiä vaikutuksia ihmiskehoon, eli ihmiset voivat imeä vain 5 % raudasta. Kuuluisa sarjakuvahahmo "Popeye" selitti taikavoimansa pinaatilla, mutta tämä on vain väärä ajatus. Jotkut tutkijat uskovat, että riippumatta siitä, mitä menetelmää käytetään, pinaattia voidaan syödä vain tavallisena vihanneksena, ja on vaikea saada mitään epäorgaanista suolaravintoa lukuun ottamatta oikeaa määrää kasviproteiinia ja vähän VC:tä. Magnesiumioni on klorofyllin keskeinen metalli-ioni. Jos peität kattilan kun kypsennät vihreitä vihanneksia, oksaalihapon ja magnesiumionin yhdistelmä tekee paistetuista vihanneksista keltaisia, joten avaa kattila vihreitä vihanneksia paistaessasi, jotta oksaalihappo haihtuu ajoissa ja säilyttää vihannesten värin.
Oksaalihapon kohtalokas osa on, että se voi alentaa ihmisen veren kalsiumionipitoisuuden kriittiselle tasolle. Kaikki tietävät, että kalsiumilla on tärkeä rooli veren vakaan happamuuden ja viskositeetin ylläpitämisessä, ja sillä on myös keskeinen rooli fosfaatin kuljettamisessa ja hyytymisessä kehossa. Jos oksaalihappo on myrkytetty, vieroitus voi olla huolenaihe! Kemiallisen tasapainon näkökulmasta meidän tulisi täydentää veren kalsiumioneja ajoissa, ja kalsiumglukonaatti, joka oli aikoinaan tv-mainoksissa kuuma paikka, on vain vastalääke tapaukselle. Vaikka oksaalihapon pitoisuus kehossa ei riitä saamaan ihmisiä huolestumaan elämästään, ei sen vaikutusta kalsiumioneihin voi jättää huomiotta, sillä se voi muodostaa liukenematonta kalsiumoksalaattia ja sen kide kasvaa kiviksi virtsarakossa, munuaisissa. ja muut elimet, mikä on erittäin tuskallista. Vaikka voimme välttää syömästä liikaa yllä mainittuja ruokia, emme voi sulkea oksaalihappoa kokonaan pois kehosta, koska ihmiset voivat saada sitä muista lähteistä. Esimerkiksi Bao Lin, kuuluisa kemisti, kannatti aikoinaan suuren VC-määrän ottamista vilustumisen ehkäisemiseksi. SARS:n aikana terveydenhuollon asiantuntijat ehdottivat myös VC:n käyttöä kehon vastustuskyvyn parantamiseksi; Äärimmäiset asiat kääntyvät kuitenkin toisinpäin. Ylimääräistä VC:tä kehomme ei voi varastoida, ja se voidaan muuntaa oksaalihapoksi. Siksi liiallinen VC:n saanti voi aiheuttaa helposti ripulia ja jopa munuaiskiviä. Jos otamme yleensä liian vähän vettä, yllä oleva tilanne todennäköisesti tapahtuu.
Oksaalihapon haitat ihmiskeholle:
1. Oksaalihapon aiheuttamat vaarat ja varotoimet käytön aikana:
Oksaalihappo ei ole helppo hapettaa ja hajota ihmiskehossa. Aineenvaihdunnan jälkeen muodostunut tuote on hapan aine, joka voi johtaa pH-tasapainon menettämiseen ihmiskehossa. Liika syöminen voi myös johtaa myrkytykseen.
2.Lisäksi, jos oksaalihappo kohtaa kalsiumin ja sinkin ihmiskehossa, se tuottaa kalsiumoksalaattia ja sinkkioksalaattia, joita ei ole helppo imeä ja jotka poistuvat kehosta, mikä vaikuttaa kalsiumin ja sinkin imeytymiseen.
3. Lapset tarvitsevat paljon kalsiumia ja sinkkiä kasvua ja kehitystä varten. Jos kehosta puuttuu kalsiumia ja sinkkiä, se ei johda ainoastaan luuston ja hampaiden huonoon kehitykseen, vaan vaikuttaa myös älylliseen kehitykseen.
4. Liiallinen oksaalihapon saanti voi myös aiheuttaa kiviä.